Sin duda alguna si visitamos la zona de la costa desde Lima hacia el norte es imposible que en cualquier restaurante de medio día sea infaltable encontrar en la carta este rico y reconocido plato de bandera en casi la mayoría de locales de venta de comida, me refiero a este exquisito plato preparados con especies del mar, sus ingredientes dan un sabor al arroz y su preparación hechas por manos sabias de los
mejores cocineros expertos en mariscos y pescados.
Yo personalmente cuando estoy en Perú aprovecho la oportunidad y voy a un buen lugar para saciar mis deseos contenidos durante el tiempo que estoy ausente y me privo de muchos platos de mi tierra.
Tambien deciros que tengo un gran consuelo aqui en Barcelona que es el delicioso plato hecho en la Paella el cual lleva su nombre "Paella Valenciana" que os hablare en una entrada posterior.
El arroz con mariscos es un plato muy popular dentro de la comida marina peruana. Junto con la jalea, parihuela y el ceviche, está siempre en la carta de todas las cevicherias (restaurantes de comida marina).
Uno de los ingredientes de este plato, El arroz, llegó al Perú con los españoles, junto con muchas de sus comidas, entre ellas la famosa paella, de donde posiblemente se deriva el arroz con mariscos.
Fue a partir de la llegada de los chinos al Perú en 1849, que se empieza a cultivar el arroz, para satisfacer la demanda de estos trabajadores. Convirtiéndose poco a poco en parte de la dieta popular.
El arroz en el Perú, es uno de los ingredientes que se usa más en la comida, ya sea como ingrediente principal, o simplemente como acompañamiento, pero casi siempre está presente en el menú de los peruanos. Por este motivo el arroz con mariscos es del gusto de la mayoría.
Los mariscos fueron parte de la dieta de los antiguos pobladores peruanos desde miles de años atrás. Los langostinos, langostas, cangrejos, pulpos, conchas en sus distintas variedades como negra y de abanico, choros, lapas, almejas, caracoles y muchas especies más, tiene sabores y tamaños increíbles gracias al extenso litoral peruano y a las corrientes marinas.
La corriente de Humboldt que trae aguas frías de sur y la corriente proveniente del norte con aguas cálidas, proveen al mar peruano un adecuado ambiente, donde se desarrollan más de 400 variedades de peces y mariscos.
Aquí les dejo una de mis recetas favoritas si queréis a poner en practica aquellos aficionados a la cocina !!!
Receta para 5 o 6 porciones
INGREDIENTES
5 tazas de arroz
½ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ajos picados
5 tazas de caldo concentrado de pescado
12 langostinos
12 camarones
1 cebolla roja picada
2 cucharadas de ají amarillo
5 cucharadas de ají panca
1 ½ cucharadas de ajo molido
1/3 de taza de vino blanco seco
½ taza de choclo (maíz) cocido y desgranado
¼ de taza de alverja cocida
¼ de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos
24 caracoles cocidos
200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
200 gramos de calamar cortado en aros
12 conchas de abanico
3 cucharadas de culantro picado
35 gramos de queso parmesano rallado
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 55 minutes
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